حديقة

الفلفل المكسيكي


الفلفل المكسيكي بامتياز ، و Jalapeno


فلفل الهالابينو مرادف للفلفل الحار المكسيكي في العالم. جنبا إلى جنب مع نوعين آخرين ، سيرانو وبوبلانو ، وربما هو الفلفل الفلفل الأكثر انتشارا وشهرة في العالم. تحت عائلة جالابينو ، تم تحديد العديد من الأنواع الفرعية التي تختلف في اللون ودرجة البهارات والحجم والشكل. جعلت مجموعة كبيرة ومتنوعة من الفواكه هؤلاء الفلفل المكسيكي قوة حقيقية من المأكولات حار ، لدرجة أن هناك المئات من وصفات تذوق الطعام على أساس التوابل المعتدلة من Jalapeno. من مميزات هذه الفاكهة أنها غالبًا ما تستهلك ولم تنضج بعد تمامًا ، وذلك للحفاظ على جسدها المرتفع ورائحة الفواكه التي تُفقد عندما تنضج تمامًا. مناسبة لجميع أولئك الذين يحبون لا مبالغ فيها حار.

الفلفل المكسيكي سيرانو ، النار المعتدلة



من بين الفلفل المكسيكي ، يمتلك سيرانو ثمار متبلة بشكل معتدل وهذا يعني أنه يستخدم لإعداد توابل غير قوية للغاية ، مثل الصلصات لخلع السلطات أو المخللات. يبدأ اللون من الأخضر الزمردي اللامع للغاية إلى الأحمر الياقوتي الشديد عندما ينضج تمامًا. على مقياس Scoville ، أو المقياس المستخدم لتخليص التوابل من الفلفل الحار ، فإنه يتوقف عند حوالي 15000 وحدة. يزرع في سيرانو ، المزروعة في قاعدة سلاسل الجبال المكسيكية ، لاستخدامها المجففة وفي هذه الحالة يأخذ اسم Chille Seco. تتميز النكهة بطعم الليمون الحامض جدًا ، وفي المطبخ غالبًا ما تستخدم في واحدة من أشهر الوصفات في فن الطهو المكسيكي ، وهي بيكو دي جالو.

هابانيرو ، الذهب المكسيكي في المطبخ



على وجه الدقة ، فإن Habanero هو فلفل حار تم اكتشافه في منطقة الأمازون بالبرازيل ، ولكن بفضل المستكشفين في فترة المايا ، تم استيراده إلى المناطق النائية من شبه جزيرة يوكاتان ، مفضلًا زراعته الضخمة بالفعل في عصر ما قبل كولومبوس. بالعودة إلى يومنا هذا ، لا بد من القول إن اليوم يُزرع نبات الهابانيرو في العديد من مناطق العالم التي تتمتع بدرجة حرارة مدارية على الأقل ، بالنظر إلى أن الفلفل الحار يحتاج إلى الكثير من الشمس للوصول إلى مرحلة النضج. بفضل درجة عالية من البهارات والتوابل ، يتم استخدامه في المطبخ لإنشاء أطباق نموذجية من ثقافة تذوق الطعام المكسيكي ، من سندويشات التاكو إلى فاهيتا الدجاج. مختلفة هي الألوان والأنواع التي تميزها ، هابينو الشوكولاته ، الأحمر ، الأصفر ، الأبيض والبرتقالي هي الأكثر انتشارا والأكثر زراعة في بقية العالم.

باسيلا ، الفلفل الحار لمحبي التوابل الخفيفة



Pasilla هو الفلفل المكسيكي الذي غالباً ما يكون محبوبًا في المطبخ من قبل أولئك الذين يتحملون البهارات العالية المميزة للأنواع المكسيكية الأخرى. ممدود جدا ثمارها يصل إلى 23 سم. يكون التلوين قزحي الألوان ويأتي بلون غامق للغاية في مرحلة النضج الكامل بينما يعطي على الحنك طعمًا من العنب المجفف ، وهي خاصية تأخذ منها أيضًا اسمها ، وعلى مقياس Scoville لا يصل إلى 1000 وحدة بسبب البهارات . غالبًا ما يستخدم المجفف أو المدخن في المطبخ ولإعداد الصلصات مثل الخلد الزنجي الشهير والمناسب تمامًا لتقديمه مع أطباق اللحوم اللذيذة ، مثل الدجاج أو البط. فاكهة رائعة يمكن أيضا أن تؤكل طازجة جدا.

فيديو: أخطر استخدامات الفلفل في المكسيك The most intense chilli experience in Mexico (شهر نوفمبر 2020).