أيضا

الكمأة البيضاء


الملامح الرئيسية للكمأ الأبيض


الكمأة البيضاء هي الفطر الأكثر قيمة التي يمكن العثور عليها في السوق. يبدأ حصاده في سبتمبر وينتهي في نهاية ديسمبر. له سطح أصفر ناعم إلى حد ما بينما يحتوي اللب على ظلال صفراء فاتحة للغاية مظللة باللون البني والتي يمكن أن تكون مظلمة إلى حد ما حسب درجة نضج الفطر ، والكمأة البيضاء ذات رائحة شديدة النقاء. يحتوي على ملاحظات حاسة الشم تذكرنا بالثوم والجبن والنكهة حارّة بعض الشيء ، حيث يتم الحصول عليها بمساعدة كلاب مدربة خصيصًا ، خاصة في بييمونتي ولكن أيضًا في أومبريا وماركي وبيدمونت. يناسب مذاقها نكهة الأطباق اللذيذة التي تتراوح من المعكرونة إلى الريستو ، من اللحوم البيضاء إلى الحمراء.

التحليل الحسي للكمأ



إن الاستماع إلى رائحة الكمأة البيضاء والتعرف عليها أمر سهل ، لكن تدوين خصائصها بسيط إلى حد ما. على مر السنين ، أجرى خبراء الصناعة دراسات مستفيضة لتحديد خصائصه الحسية على أساس الحواس الخمس. يجب إجراء التقييم الأول بهدف التحقق من سلامته. هذا عامل ليس فقط جمالياً ولكن نوعيًا أيضًا لأن الكمأة تتدهور بسهولة إذا كانت محفورة. يجب استخدام لمسة لإثبات اتساقها جامدة ولكن مرنة ، وقبل أن يمر تذوق الفعلي ، رائحة الفطر. مجموعة الروائح الكريهة واسعة وتشمل رائحة المخمرة والعسل ولكن أيضا من الثوم والتوابل والأرض والقش.

جمع المناطق



تنتشر الكمأة البيضاء في منطقة ألبا في مقاطعة كونيو. في هذه المدينة يقام معرض الكمأة كل عام ، وفي قلعة غرينزان كافور ، ليست بعيدة عن ألبا ، يتم تنظيم المزاد العالمي سنويًا ، كما أن المنطقة الجنوبية بأكملها من بيدمونت غنية بالكمأ الممتاز ذي الجودة الممتازة. ومع ذلك ، هناك مناطق أخرى في إيطاليا يمكن فيها جمع هذه الثمرة الثمينة للأرض مثل الأماكن المجاورة لأمبين أبينينيس في ماركي وكريت سينيسي. حتى في غابات Turgnano وتلك الموجودة في Muzzana هناك ، حتى لو كانت بكميات أقل ، ممتازة الكم الهائل أكثر أو أقل. خارج الحدود الوطنية ، فإن الكمأة موجودة فقط داخل غابة موتوفون ، في شبه جزيرة استريا.

الكمأة البيضاء: كيفية استخدامها



للكمأة البيضاء استخدام مرتبط جداً بتقاليد الأماكن التي يتم جمعها فيها. تعتمد التوليفات مع أنواع مختلفة من الأطباق وكذلك إدراك التوابل المبنية على الكمأة على عادات تذوق الطعام المحلية ، حتى لو أن بعض الطهاة قاموا في السنوات الأخيرة بصنع أطباق مبتكرة تمامًا تعيد صياغة الوصفات الحالية. أفضل طريقة لتذوق الكمأة البيضاء هي تناولها نيئة. يمكن تقطيعه فوق الأطباق باستخدام أداة تقطيع الكمأة الخاصة أو تقطيعها بالسكين أو التفتت. يجب أن تكون رائحة المستحضر الأساسي حساسة للغاية بحيث لا تغطي على الإطلاق الرائحة المميزة للفطر. بشكل عام يرتبط الزبدة مع الكمأة السوداء بزيت الزيتون البكر الممتاز.

فيديو: الكمأة. نوع من الفطر له فوائد صحية (شهر نوفمبر 2020).