أيضا

Agaricus campestris


بطل بامتياز


عندما تفكر في الفطر ، تتبادر الأخشاب إلى الذهن على الفور. في الواقع ، فإن الموطن الذي تتكاثر فيه الفطر عادة هو النمو الرطب والمظلل ؛ ولكن هناك الأنواع التي هي استثناءات. هذه هي فئة الفطر الذي يطلق عليه ، بطريقة عامة وشاملة ، عيش الغراب. كما يوحي الاسم ، يشير هذا المصطلح إلى تلك الفطريات التي ، بدلاً من النمو تحت الأشجار ، تظهر بدلاً من ذلك في الحقول ، لا سيما بالقرب من المناطق الزراعية أو مناطق الرعي. ما يعتبر البطل بامتياز ، بالنظر إلى توزيعه على نطاق واسع وجيدة من اللحوم ، هو campestris Agaricus. حتى اسمها النباتي (campestris) يلمح إلى حقيقة أنه ينمو في الحقول ؛ Agaricus ، من ناحية أخرى ، هو اسم الجنس الذي ينتمي إليه ، إلى جانب العديد من الأنواع الأخرى.

خصائص campestris Agaricus



لذلك ، يمكن البحث في campestris Agaricus في المروج والحقول. عموما يبدو في الربيع ، أو في فصل الخريف ، وخاصة بعد هطول الأمطار تليها فترة طويلة من الجفاف. يتميز شكله بغطاء كروي ، لكن مع نموه يميل إلى التسطيح عند الحواف ، والانضمام إلى الجذع. لا يتجاوز قطر القبعة عشرة سنتيمترات ، وهو مغطى بحجاب رقيق ينتهي بحلقة زائدة على الحواف. اللون أبيض يميل إلى اللون الأصفر ، وعند النقطة التي تلتقي فيها القبعة ، يميل اللون الأبيض إلى اللون الوردي ، كما يحدث في اللحوم الداخلية ، عند قطعها. الجذع أسطواني ، مضغوط وثابت ، أبيض ومدبب ، ويمكن أن يصل طوله إلى ستة سنتيمترات. في campestris Agaricus لا يوجد volva ، وهو الحجاب الذي يغطي carpophore من بعض الفطر.

الفطر مماثلة ل campestris Agaricus



يمكن التعرف على campestris Agaricus لجميع الخصائص المذكورة ، ولكن أيضًا لأنه فطريات سابروفيت ، وبالتالي فإنه يوجد بالقرب من المواد العضوية الميتة والمتحللة. علاوة على ذلك ، فإنه ينمو دائمًا في مجموعات وغالبًا ما يكون في دائرة ، ما يسمى شعبياً دائرة الساحرة. ومن المعترف به أيضًا أن الرائحة التي تنبعث منها رائحة حلوة تذكرنا باليانسون. المذاق بدوره حلو وممتع للغاية ، لكن لا ينصح بتذوق الفطر الموجود للتو ، لأنه يمكن بسهولة الخلط بين صراع الفطر Agaricus مع الفطر السام والمميت. في الواقع ، فإن phalloides Amanita ، و Amanita verna و Amanita virosa لها خصائص مورفولوجية تشبه إلى حد بعيد خصائص البارسينيون ، وهي سامة للغاية. العنصر الأكثر وضوحا الذي يمكننا تمييزه من campestris Agaricus هو وجود volva. يمكن أيضًا خلط فطر الحقل هذا مع الأنواع الأخرى من Agaricus ، التي تعد صالحة للأكل.

كيفية طبخ البطل



بمجرد التحقق من هوية المعسكر Agaricus ، كل ما تبقى هو طهيه. فطر الحقل هو واحد من أكثر أنواع الفطر المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ بسبب مذاقه الملموس للغاية ، وكذلك بسبب انضغاط لحمه. مثل أي فطر آخر ، يجب عدم غسلها ولكن يجب تحريرها فقط من التربة الزائدة بفرشاة صغيرة وسكين صغير. ثم يتم تقطيعها إلى شرائح ويمكن أن تُقلى في مقلاة ، أو تُستخدم لصنع الصلصات التي تستخدم لتتبيل المعكرونة. campestris Agaricus هي أيضا جيدة جدا على البيتزا. للتخزين ، يمكن تجفيفه بسهولة أو حفظه بالزيت. لكن نكهة الفطر الحقلي تحظى بتقدير خاص عند تناولها في السلطة. انتبه دائمًا إلى اختيار العينات التي يكون لللاميلاز لونها وردي ، لأنه عندما تفترض بدلاً من ذلك صبغة بنية رمادية اللون ، فهذا يعني أن الفطريات قديمة ولم تعد صالحة للأكل.

فيديو: Identifying the Field Mushroom, Agaricus campestris (أغسطس 2020).