الفواكه والخضروات

نبيذ العنب


الخصائص العامة لعنب النبيذ


عنب النبيذ ، من خلال عملية معقدة من التخمير الكحولية (كلي أو جزئي) ، تولد واحدة من المشروبات الأكثر شهرة والأكثر أهمية في العالم. تعد إيطاليا أكبر منتج لعنب النبيذ ، لكن الدول الهامة الأخرى مثل فرنسا وإسبانيا تنتج أيضًا كميات كبيرة من هذا النوع. العنب هو ثمرة تقدير لخصائصه الحسية والتغذوية الرائعة. في الواقع أنها غنية بالكربوهيدرات (الجلوكوز والفركتوز ، بنسبة 15 ٪) ، في الألياف وبكميات جيدة من البروتين ؛ في حين أنها منخفضة بالتأكيد في الدهون (0.1 ٪ فقط). على 100 غرام لدينا 61Kcal المدخول. كما أن لديها كمية جيدة من الأملاح المعدنية (الكثير من البوتاسيوم ، ولكن أيضا الفوسفور والنحاس) والفيتامينات (تلك المجموعة B وفيتامين C). إن الأنواع الكرمة التي تستمد منها جميع الكروم هي Vitis vinifera ، وهي نبات موطنه أوروبا وغرب آسيا.

العنب الأكثر استخداما من قبل صانعي النبيذ



يوجد في إيطاليا أنواع كثيرة من العنب الأصلي (455 ، وهو رقم قياسي عالمي حقيقي). ولكن ليس جميعها لديها انتشار كبير وقابلية للزراعة ، لأن بعض الأصناف ترتبط ارتباطًا وثيقًا بمنطقة معينة. لذلك يمكن أن يكون لدينا أيضًا إنتاج صغير جدًا مع عدد قليل من الهكتارات من الأنواع المستزرعة. وبالتالي فإن العنب الأكثر استخدامًا من قبل صانعي النبيذ هم أولئك الذين يستوفون بعض المتطلبات التجارية والبيئية ، وكذلك الجوانب الحسية الأساسية المتعلقة بنوع النبيذ الذي سيتم إنتاجه. من وجهة النظر هذه ، فإن أفضل ما يلبي هذه المتطلبات هو Sangiovese ، والذي يغطي وحده 10٪ من أسطح مزارع العنب. الكروم الأخرى المهمة والواسعة الانتشار هي توسكان تريبيانو ، ومونتيبولسيانو ، وكاتاراتو الصقلية البيضاء وباربرا.

خيرة عنب النبيذ



التنوع الأكثر انتشارا لا يتزامن مع أكثر قيمة. نتذكر ، في الواقع ، أن هناك عنبًا قيماً جدًا ينمو في مناطق محددة ومحدودة للغاية. قائمة العنب vinification ممتازة طويلة ولكن. سوف ننظر في تلك المعترف بها عالميا على هذا النحو. يجب أن نتذكر أن مجموعة متنوعة جيدة بالنسبة إلى النبيذ. هذا هو في كثير من الأحيان نتاج مزيج من أنواع مختلفة من العنب. بالتأكيد لا بد من ذكر ما يلي: شاردونيه (شائع في فرنسا وشمال إيطاليا) ، باربيرا (تحمل الاسم نفسه لباربيرا الشهيرة ، في الواقع) ، ونيبيولو (واحد من أقدم) ، موسكاتو داستي (من بين أكثر الجوائز في العالم ) ، Merlot (أحمر ، مصدره بوردو) ، Falanghina (كامبانيا البيضاء) ، Aglianico (التميز ، وربما الأفضل من ذلك كله ، على نطاق واسع في بازيليكاتا ، في نسر) ، نيرو ديفولا (صقلية) ، Primitivo (تحظى بتقدير كبير من بوليا) ، Fiano (التي تنتج Fiano di Avellino الرائعة) و Greco (من Campania ، تنتج Greco di Tufo ، واحدة من أفضل البيض في العالم).

عنب النبيذ: علاجات عنب النبيذ



هناك العديد من المزالق التي تهدد مثل هذا الإنتاج. ومع ذلك ، يمكن تجنب أو تقليل هذه العثرات بفضل الالتزام الثابت. لتجنب مشاكل النباتات ، من الضروري التدخل من خلال علاجات محددة وحاسمة. تتم هذه العلاجات باستخدام المبيدات الحشرية. لتنفيذها ، من الضروري الاتصال بالمنظمات والاتحادات المحلية لمزارعي الخمور ، حيث إنها تتعلق بالطراز القديم ونوع وحجم الكرم. بالنسبة للقالب (خطير بالنسبة لانخفاض الحموضة ، وخاصة بوتريتي سينيرا) والتخمير المبكر ، يتم استخدام ميتابيسلفيت البوتاسيوم ، مع رش العنب. سيخضع العنب ، بمجرد الحصول على المستحضر ، لعملية تصحيح الحموضة (إضافة الأحماض) ، وزيادة الكحول (مع غرام من السكر ، سيتم الحصول على زيادة نسبية قدرها 0.6 ٪ من الكحول).

فيديو: طريقة عمل الخمر النبيذ في المنزل بالعنب فقط بدون اي اضافات (شهر اكتوبر 2020).