الفواكه والخضروات

الباذنجان الأحمر


الباذنجان


إن الاهتمام المتجدد بزراعة الخضروات ، على الأرض أو في إناء ، قد أعطى حافزًا جديدًا لمنتجي البذور والبذار. في الواقع ، لا يبحث الهواة عن النباتات المنتجة والصحية فحسب: فهم يقدرون بشكل خاص تلك التي لديها فواكه لذيذة أكثر أو زخرفية أو قادرة على تذوق الطعام.
حتى اليوم يمكننا أن نجد في السوق أنواعًا وأصنافًا غير معروفة تمامًا حتى قبل بضع سنوات: في البداية تم إعادة إنتاج الطماطم الصفراء أو السوداء أو النمر ، ثم تم نقلها إلى البنجر متعدد الألوان والفلفل الحار شديد الألوان. الاتجاه الأخير هو الباذنجان: مخطط ، أبيض ، رقيقة وممدود. الأكثر غرابة هو ، مع ذلك ، الأحمر!

تاريخ وأصول الباذنجان الأحمر



الباذنجان التقليدي ، البنفسجي ، يسمى Solanum melongena: إنه موطنه الأصلي الهند وجاء إلى أوروبا في العصور الوسطى. فالأحمر ، على الرغم من تشابهه في المظهر ، ينتمي إلى نوع مختلف ، وهو S. aethiopicum ، ويأتي بدلاً من ذلك من إفريقيا المدارية. تم تقديمه في إيطاليا في النصف الأول من القرن العشرين من قِبل بعض المزارعين في لوسيان الذين ذهبوا إلى تلك المناطق أثناء الاستعمار والذين قدّروا مقاومتهم الملحوظة للجفاف والحرارة ، بالإضافة إلى ذوقهم الجيد. ازداد الاهتمام بعد ذلك أثناء الحرب: في المناطق الجنوبية ، كان يمثل مصدر رزق مهم في أوقات المجاعة. لا تزال الزراعة واسعة النطاق منتشرة في باسيليكاتا وفي بعض مناطق أومبريا: تعتبر ضرورية لا غنى عنها للعديد من المستحضرات النموذجية وقد حصلت على DOP (Red Aubergine di Rotonda).

خصائص الباذنجان الأحمر



يشبه النبات ، بشكل عام ، مثيله في الباذنجان الشائع ، ولكنه يتميز بلون وحجم الثمار: فهي في الحقيقة أصغر ، ويبلغ قطرها حوالي 8 سم. القشرة خضراء داكنة في البداية ثم تتحول إلى اللون البرتقالي الفاتح الذي سيصبح أكثر كثافة ، حتى يظهر لونه أحمر. عموما يمكن بسهولة أن يكون المنتج مخطئا للطماطم.
يكون اللحم صلبًا ولحمًا ، وعلى عكس الأنواع الأكثر شيوعًا ، فإنه لا يغمق إذا تعرض للهواء بسبب قلة محتوى حمض الكلوروجينيك. النكهة مميزة أيضًا ، إلا أنها مريرّة وحارة بعض الشيء: النغمات الحمضية ونغمات الفواكه التي تجعلها تبدو أكثر مثل الطماطم أو حتى الكمثرى الشائك مميزة بدلاً من ذلك.

كيف ينمو الباذنجان الأحمر



تشبه تقنية زراعة الباذنجان الشائعة. عادة ، للحصول على حصاد مبكر ، يزرع في الداخل بين فبراير وأبريل: يتطلب الإنبات درجات حرارة عالية (على الأقل 20 درجة مئوية) ، وضوء ومستوى جيد من الرطوبة. يتم إجراء عملية الزرع في الفترة ما بين مايو وأوائل يونيو ، عندما يصل ارتفاع الشتلات إلى 9 سم على الأقل: يوصى بتخزينها على الأقل 40 سم بين الصفوف والصف. للزراعة في الشرفة ينصح زهرية لا يقل عن 35 سم وقطرها. يجب أن تكون التربة غنية وعملت بعمق وتصرف جيدًا: نضيف كمية جيدة من السماد في بداية الموسم ثم ندمجها مع منتج صناعي غني بالبوتاسيوم. في الصيف لا نفوت الماء أبدًا.

حصاد الباذنجان الأحمر


يبدأ الحصاد عادة في الجنوب في بداية شهر يوليو ، بينما في الشمال ، في الحقل الكامل ، من الضروري الانتظار حتى شهر أغسطس. خلافا للبنفسجي ، الذي يتم حصاده في وقت مبكر لتجنب الطعم المرير ووجود البذور ، يجب أن يكون الباذنجان الأحمر قد تم حصاده ناضجًا تمامًا ، ثم بشرة ملوّنة بشكل جيد واللحوم تسفر قليلاً عن الملمس. خصوصية أخرى هي أنه يمكن أن تستهلك سواء من المطبوخة والخام.
يتم استخدام الباذنجان الأحمر غالبًا طازجًا ، ولكن من الشائع أيضًا تعليقه ، مثل الطماطم ، لتجفيفه: وبهذه الطريقة يتم صيانته تمامًا طوال فصل الشتاء. يتم الاحتفاظ بالمنتج ، عندما يكون طازجًا ، في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

الباذنجان الأحمر: استخدام الباذنجان الأحمر


الباذنجان الأحمر شديد التنوع في المطبخ. كتب الطبخ من Lucan غنية بالأفكار: يمكن صنعها بالزيت والخل (ثم حفظها في وعاء) ، لكنها أيضًا مشوية ممتازة أو مطهية أو كقاعدة لكرونة الصيف. بفضل شكلها المستدير وصغر حجمها ، فهي مناسبة بشكل خاص للحشو: تقترح التقاليد وضع caciocavallo أو النقانق. إنها أيضًا حاوية ممتازة للأرز أو الكسكس ، يتم شويها في الفرن.
إن وضع نبات في الحديقة سيجعلنا نكتشف نوعًا آخر من خصائصه المميزة: في أفريقيا والهند ، عادة ما يتم استهلاك الأوراق أيضًا. إنها شرائح ممتازة ، كما هو الحال بالنسبة للسبانخ ، لكنها جيدة أيضًا كلف لفات الرولاد أو لصنع عجة البيض.