الفواكه والخضروات

عنب النبيذ


الخصائص العامة لعنب النبيذ


يأتي عنب النبيذ على شكل توت ، وهي عبارة عن توت كروي أو بيضاوي الشكل أو بيضاوي صغير. يمكن أن يكون اللون ، الذي يعتمد على مجموعة متنوعة من العنب ، باللون الأصفر والأخضر والوردي والأحمر الأرجواني والأسود والأزرق والأسود. الإضاءة وعوامل بيئية أخرى لها تأثير على اللون ، وخاصة على الشدة. يمكن أن تزن مجموعة من هذا النوع ما بين 150 إلى 300 جرام ، على الرغم من أنه في بعض الحالات ، يمكن أن تزن حتى 2 كجم (على سبيل المثال ، مجموعات من Tuscan Trebbiano لها هذا الوزن). المجموعات ليست كثيفة جدًا (تسمى باقة "spargolo") ، حيث تكون العنب نادرة وخالية ، أو غير متصلة ، أو كثيفة للغاية (ضيقة) ، حيث يتم الضغط على العنب بشدة لسحق وتشويه التوت المجاور . عمومًا ، تعد الباقة "الضيقة" ، الكثيفة جدًا مع التوت ، نموذجية لهذه الأصناف.

خصائص مفيدة



هذه هي ثمرة لذيذة جدا وسخية جدا من وجهة نظر غذائية. الثمرة غنية بالماء (حوالي 80 ٪ من المجموع) ، وتحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات (حوالي 15 ٪) - الفركتوز والجلوكوز. علاوة على ذلك ، يوجد في الفاكهة كمية جيدة من الألياف (2٪) والبروتينات. وأخيرًا الأملاح المعدنية (البوتاسيوم والفوسفور والمنغنيز والنحاس) والفيتامينات (C ، B1 ، B2 ، PP و A). بفضل العفص هذه الفاكهة لها خصائص جيدة مضادة للأكسدة ومضادة للطفرات ، والتي تساعد على منع آثار شيخوخة الجلد بشكل جيد. حتى التركيز العالي من البوليفينول يساعد الجلد: فهو لا يزال أصغر سنا ، وأكثر نضارة ويتصدى لتدهور الكولاجين والإيلاستين. أخيرًا وليس آخرًا ، يجب التأكيد على عمل الأملاح المعدنية الموجودة في العنب ، المفيدة للهضم ، لتحفيز إفراز الصفراء وإنتاج الهيموغلوبين.

إنتاج النبيذ (صناعة النبيذ)



العنب ، من خلال عملية كيميائية حيوية معقدة ، تتحول إلى نبيذ. تتم عملية التحول بفضل الخمائر الموجودة في جلد العنب ، والتي تحول سكريات العنب إلى كحول. هناك إجراءات مختلفة للمعالجة ، ولكل منها خصائص محددة ويتم تنفيذها حسب نوع الكرم ونوع المنتج الذي سيتم الحصول عليه. هذه التقنيات هي سبعة ، وهي: باللون الأبيض والأحمر ، مع الطهارة الكربونية ، في النبيذ الساخن والمستمر ، في الحد ونبيذ الورد. يتم الحصول على البوليفينول ، ومضادات الأكسدة الخاصة ، خلال مرحلة الطهارة ، والتي يتم الحصول عليها في عملية التخمير. أيضا ، يجب أن يكون لتخمير الخمر أوقات مرتبطة بنوع إنتاج الخمور الذي ينوي صنعه: سيتم الحصول على نبيذ جديد مع تخمير لمدة خمسة أيام ، في حين أن نوعًا يُحفظ لفترة أطول يمكن أيضًا أن يخضع لما يصل إلى واحد وعشرين يومًا من العلاج . في المتوسط ​​، ينتج 100 غرام من سكر الفركتوز (سكر العنب) 51 غرام من الإيثانول (كحول الإيثيل) ، مع حجم إنتاج يبلغ 65 ٪.

عنب النبيذ: أفضل وأغلى أنواع عنب النبيذ



تتمتع إيطاليا بسجل رائع ، حيث يوجد بها أكثر من 450 كرمة أصيلة. سوف نذكر بعض من الأكثر قيمة ومعروفة. Nebbiolo. يحتوي على توت صغير ، جلد رقيق ولون بنفسجي غامق. جسدها حلو وحامض قليلاً. تنمو هذه الكرمة جيدًا في التربة القاحلة ، الغنية بالكالسيوم ، أو على التربة الطينية. في الحالة الأولى ينتج نبيذًا قويًا ، بينما في الحالة الثانية سيكون لدينا منتج ذو شخصية أقل. من هذا التنوع يأتي بارولو وبارباريسكو المشهوران. برونيلو أو سانجيوفيس جروسو. عناقيد كبيرة مع التوت متوسطة كبيرة. لون البشرة أرجوانية واللحم الوردي. المزروعة وقيمة للغاية في جميع أنحاء شبه الجزيرة. نيرو دي أفولا. نبيذ معروف الآن ويحظى بتقدير عالمي. التوت صغير وسكرية ومقاوم للحرارة. المكون البوليفيني جيد جداً ، والذي ، جنبًا إلى جنب مع العفص الحلو الحالي ، ينتج نبيذًا مستديرًا ومنظمًا. ميرلو. أول حصاد العنب الموسمي. التوت الأزرق والأسود ، نكهة محايدة. يتم إنتاج "Petrus" الشهير من هذا التنوع. كابيرنيت. الفاكهة لديها قشر مقاوم للغاية ولب سمين. وتنتج النبيذ من بنية جيدة ، وأحيانا عدوانية قليلا ولكن قيمة.